山東酒文化大綱

2017-10-30 16:22:05來源:[返回列表]
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放眼全國,喝酒講究最多的毫無疑問是山東,而山東17地市喝酒規矩又各不同。在山東的酒場,喝的不光是酒,還是禮儀,是感情,是工作,可以這么說,任何一件成功的事情背后,都少不了一個和諧的酒場。

 
酒席座次
 

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跟大多數北方城市一樣,在山東正式的酒場一般都是圍坐圓桌(蹲地攤擼串的情況不在我們此次討論范圍),那我們就以規格最高的“四陪四客”8人席為例,講一下常見的酒席坐法。
 
主副二三四的,是不是看的有點暈?其實很簡單:
 
①主陪。一般是正對門口的位置。坐主陪位置的,一般是酒場的組織者,或者酒場組織者覺得自己級別不夠伺候主賓,特請來一位德高望重的人陪主賓?,F在一些高檔點的酒店,主陪位置的座椅跟其他位置的不一樣,很好區別;另外,也有酒店在主陪位置背后的墻上,掛一副畫,方便客人區分。主陪坐在正對門口的位置,方便把控全席。

②副陪。主陪正對面的位置。坐副陪位置的,一般都是主陪的副手,簡單理解,副陪位置就是為大家服務的,當然現在酒店服務很周全,副陪更重要的職責是陪大家喝酒,因此做副陪的,酒量一般都很大。
 
③三陪。主陪右側,主、副陪中間的位置。坐三陪位置的人,除了酒量不含糊外,還得會活躍氣氛。
 
④四陪。三陪正對面的位置。四陪的身份地位在整個桌上,應該是最低的。四陪的職責就是,少說話,多聆聽,多喝酒。

⑤主賓。主陪右手邊第一個位置。坐主賓位置的人,是整個酒席最最貴的客人。坐這個位置的人,一般是被宴請客人中官職最大的人,或者是年齡最長的人。
 
⑥二賓。主陪左手邊第一個位置。坐這個位置的人,在賓客中或者官位第二,或者年齡第二。

⑦三賓。副陪右手邊第一個位置。坐這個位置的人,在賓客中或者官位第三,或者年齡第三。
 
⑧四賓。副陪左手邊第一個位置。坐這個位置的人,在賓客中或者官位第四,或者年齡第四。
這樣的座次,四位主人互為犄角,方便照顧客人,雙方交叉而坐,方便大家交流。當然,實際的酒場不一定這么嚴格,一般主陪、副陪、主賓、二賓位置確定之后,其他的位置都是隨便坐。

特別提醒酒場小白,若不懂如何坐,就在一邊等著,讓其他人先坐下,剩下位置就是你的;另外若你不是酒場的主角,主陪、副陪、三陪、主賓、二賓這5個位置,千萬不能坐。
 
敬酒次序

大家都坐好,接下來就是喝酒了。一般上了四個熱菜后,主賓就宣布酒席開始,接下來就是各種感謝、各種祝福、各種客套、各種吹捧,最后都喝的東倒西歪。接下來主要說說敬酒的次序,也就是讓外地人聞之色變的321了。
 
①首先是主陪敬酒。所謂的3,就是主陪敬酒3次,大家一起喝,這3次把第一杯酒喝完。
 
②第二是副陪敬酒。所謂的2,就是副陪敬酒2次,這2次把第二杯酒喝完。為表示尊重,副陪敬酒前,一般得先請示主賓、主陪,“XX領導、XX領導,我敬個酒?”,得到形式上的許可后,再開始說拍馬屁的話...

③第三是三陪敬酒。這也是酒席上的第一個高潮。所謂的1,就是三陪敬酒1次,這1次把第三杯酒喝完。

 321結束之后,該怎么喝?若有四陪,接下來是四陪敬酒,敬酒方式是四陪干了,其他人隨意。四陪喝完之后,若賓客都還非常清醒,那接下來就是亂戰環節,也就是四位主人分別交叉單獨敬四位客人。一般是主陪敬主賓、副陪敬二賓、三陪敬三賓、四陪敬四賓,第二輪再換著敬,第三輪...第四輪...這個環節,喝多少就看敬酒者的酒量了,一般都是一口干一個。這個過程中,酒量在七八兩以下的,一般就醉了。若是沒醉,合格的副陪會再找借口,繼續單獨喝。
       
以上是從主人角度來說,那從客人角度來說,1234陪敬完酒之后,作為客人的當務之急,就是讓亂戰單獨敬酒的環節越短越好。最好的辦法,就是四賓盡早站出來,回主人敬酒?;鼐淳蜎]有321的規矩了,但第一個回敬的,一般都是一口一杯。
         
接下來,分別是三賓、二賓回敬。當主賓要敬酒的時候,表示喝完這杯酒,酒席就要結束了。有意思的是,當快要輪到主賓敬酒的時候,主陪會先開口,“下面有請XX領導總結!”主賓此時再一番感謝客套,干完杯中酒,酒席結束。
       
這樣一個酒席,若全程能堅持下來的,酒量一般在1斤以上。醉酒傷身,因此小編提醒大家,能喝七兩,堅決不喝半斤;能喝一斤,堅決不喝七兩!我們的習慣就是,頭一天喝醉了,第二天發誓再也不喝大了,往往第二天透透又醉了...
 
我們的口號是,喝酒前我是山東的,喝完以后后,山東是我的!
  
祝愿酒精殺場的戰士們,喝出新感情,喝出新高度!

 
 

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